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EPERLANO

Hoy en la pescadería de nuestra confianza hemos encontrado un pescado para la tapa que se llama Eperlano, si tienes curiosidad léelo;

Eperlano – Osmerus eperlanus

Pez que constituye la especie osmerus eperlanus, de la familia de los salmónidos.

Características:
De unos 20 cm. de largo, dorso verdoso y vientre blancuzco, con una banda plateada en los flancos y la mandíbula ligeramente prominente.
Es propio de los mares del norte de Europa.
Es un pez muy delicado y curioso que se pesca en las aguas saladas que forman la embocadura de casi todos los ríos durante las noches del mes de julio época en que vuelve al mar.

Etimología:
Del francés éperlan y éste del alemán spierling.

Variedades:
Se conocen dos variedades: el eperlano de Europa, de 15 a 25 cm. de longitud y el eperlano viridescens, que abunda en los ríos de las cercanías de Boston y en los lagos de América.

Compra:

Se comercializa fresco, ahumado, salado o seco.

Preparación:
Es un pescado del que se come todo: cabeza, espinas, cola huevas y gónadas

Cocina:
Una vez limpio, se puede cocinar de la manera más sencilla: a la plancha.
Su carne es sabrosa y más bien grasa.
Se puede marinar en zumo de limón o remojar en leche y harina para freírlo.

Nutrición:
Por 100 gr.

Calorías: 97 KCal. Grasas monoins.: 0,6 gr.
Proteínas: 17,6 gr. Grasas poliinsat.: 0,9 gr.
Colesterol: 70 Mg. Calcio: 60 Mg.
Grasas sats: 0,5 gr. Magnesio: 30 Mg.
Fósforo: 230 Mg.
Vitamina C: 0,0 Mg.

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